在Adobe Illustrator（AI）中设置背景色可以通过以下两种常见方法实现，具体步骤如下：

方法一：通过“模拟彩色纸”功能（修改文档背景色）
此方法可直接更改文档的背景颜色，但需注意部分版本可能需要特定设置：
1、打开文档设置
点击菜单栏的 `文件` → 选择 `文档设置`（或按快捷键 `Ctrl+Alt+P` / `Cmd+Option+P`）。

2、设置模拟彩色纸
在弹出的对话框中，找到 `透明度` 部分。
勾选 `模拟彩色纸` 选项。
点击右侧的颜色框，选择或自定义背景色。
点击 `确定` 保存设置。

3、效果应用
设置后，文档的背景色会立即生效。但需注意：
此设置仅在编辑时显示，导出文件时背景不会保留此颜色（除非对象本身有覆盖的色块）。
若需导出带背景色的图像，建议使用“方法二”。

方法二：用矩形工具创建背景色块（推荐导出时保留背景色）
此方法通过绘制一个充满画布的矩形来模拟背景色，导出时背景会保留颜色：
1、绘制矩形
选择左侧工具栏的 `矩形工具`（或按 `M` 键）。
双击矩形工具图标，打开 `矩形选项` 对话框。
输入与画布相同尺寸的宽度和高度（可通过 `Ctrl+Alt+Shift+C` 查看画布尺寸）。
点击 `确定`，绘制一个填满画布的矩形。

2、填充颜色
选中矩形，点击工具栏的 `填充颜色框`（通常为白色方框）。
选择或自定义颜色（可通过颜色拾取器、色板等设置）。
确保取消勾选 `描边颜色`（黑色框），避免边框显示。

3、调整图层顺序
将矩形置于最底层，确保不影响其他对象：
右键点击矩形 → 选择 `排列` → `发送至底层`。

注意事项
导出时的背景色：
若使用“方法一”，导出为PNG等带透明背景的格式时，背景会变为透明。需用“方法二”创建色块才能保留颜色。
快速匹配画布尺寸：
绘制矩形时，按住 `Alt` 键拖动可从中心扩展，确保覆盖整个画布。
版本差异：
部分旧版本可能没有“模拟彩色纸”选项，建议直接使用矩形色块方法。

总结
临时编辑背景：使用 方法一，方便调整工作区视觉效果。
导出带背景色的文件：必须使用 方法二，通过色块实现。

根据需求选择适合的方式即可！