外汇市场在周一的开盘时间需要根据冬令时和夏令时来区分：

1、美东夏令时期间（通常为3月的第二个星期日到11月的第一个星期六）：
外汇市场在北京时间凌晨5:00开盘。

2、美东冬令时期间（通常为11月的第一个星期日到次年3月的第二个星期六）：
外汇市场在北京时间凌晨6:00开盘。

需要注意的是，虽然外汇市场在周一开始交易，但一些国内银行的外汇宝交易可能有特定的时间限制（如周一至周五 9:0017:00），具体还需参考相关交易平台的规定。