金矿开采方式主要分为两大类：露天开采和地下开采。

1、露天开采（Openpit mining）：
工程机械开采法：使用大型挖掘机、装载机等机械设备直接在地表挖掘矿石。
水力机械化开采法：利用高压水流冲刷矿体，使得矿石与围岩分离，然后将矿石用泵抽到处理设施。
采金船开采法：在河流或湖泊中使用专门设计的船只进行开采，适用于砂金矿。

露天开采通常用于较大规模且矿体接近地表的金矿床。这种方法的优点是生产效率高，成本相对较低，但对环境的影响较大。

2、地下开采（Underground mining）：
当金矿床位于地下深处时，采用地下开采方法。地下开采需要建造竖井或斜坡道进入矿体，并在矿体内建立复杂的巷道系统来支撑采矿活动。地下开采可以进一步细分为不同的技术，如房柱式开采、长壁开采等，具体取决于矿体的性质和开采条件。

此外，还有联合开采法，即结合了露天开采和地下开采的优势，根据实际情况灵活选择合适的开采方式。

金矿开采后，还需要经过一系列的加工流程，包括研磨、浮选、氰化等步骤，以提取出纯度较高的黄金。整个过程需要严格遵守环境保护法规，尽量减少对自然环境的影响。