辨别金子真伪和质量的方法有多种，以下是一些常见的方法：

1、观察颜色：纯金的颜色是鲜艳的黄色。但是，仅凭肉眼很难准确判断，因为不同比例的合金也会呈现黄色。

2、磁铁测试：黄金不是磁性金属，如果一块黄金被磁铁吸引，那么它很可能含有铁等非贵金属成分。

3、密度测试：黄金的密度约为19.3克/立方厘米。可以通过计算物体的重量和体积来估算其密度，从而判断其真实性。具体做法是先称重，然后将金子完全浸入水中测量排出水的体积，最后计算密度。

4、火烧测试：真正的黄金即使经过高温也不会改变颜色。但是这个方法需要一定的技巧，且对一些易损物品可能造成损坏。

5、硝酸测试：在不破坏黄金的情况下进行测试，可以在金子上划线，然后滴几滴硝酸。如果金子没有变化，说明它可能是真的。不过这种方法具有危险性，需要小心操作，并且最好由专业人士来进行。

6、电子测试仪：市面上有许多专门用于检测贵金属含量的手持设备，它们可以快速、准确地给出结果。使用这类仪器前，请确保其已经过校准并处于良好工作状态。

7、专业鉴定：最可靠的方式还是送到信誉良好的珠宝店或鉴定机构进行专业鉴定。他们拥有更精确的设备和技术，能够提供权威的结果。

请注意，在尝试上述任何一种方法时都应谨慎行事，尤其是涉及化学物质或火源的时候，安全始终是第一位的。如果你不确定如何操作，建议寻求专业人士的帮助。