在股市中，“开盘价”和“收盘价”是指股票或其它证券在一个交易日开始和结束时的价格。

开盘价：
开盘价指的是某个交易日开始时，股票的第一笔成交价格。通常，在股票市场开盘后的短时间内，通过集合竞价的方式确定开盘价。集合竞价是一种特殊的交易机制，允许在指定时间内接受买卖订单，然后根据一定的规则撮合这些订单来确定开盘价。如果开盘后一段时间内没有交易发生，那么可能会采用前一交易日的收盘价作为当日的开盘价。

收盘价：
收盘价则是指某个交易日结束时的最后一笔成交价格。在中国的上海证券交易所和深圳证券交易所，通常是在交易日最后一分钟内进行集合竞价，以确定当日的收盘价。收盘价是分析股票走势、计算涨跌幅以及进行技术分析的重要参考。

开盘价和收盘价反映了市场参与者的供需状况以及他们对股票价值的看法。两者之间的变化可以提供关于股票市场情绪和趋势的重要信息。