AI绘画，也称为生成式艺术或AI生成图像，是指使用人工智能技术来创建艺术作品。随着技术的发展，越来越多的开源项目和工具被开发出来，使得个人开发者、艺术家乃至普通用户都能够参与到AI绘画的创作中来。下面是一些知名的开源AI绘画项目：

1、Stable Diffusion：这是一个非常流行的文本到图像生成模型，它基于扩散过程（diffusion process）来生成高质量的图片。Stable Diffusion不仅支持从文本生成图像，还可以用来进行图像编辑等任务。该项目由Stability AI发起，并且是完全开源的。

2、DALLE Mini (现更名为Craiyon)：虽然原始版本的DALL·E是由OpenAI开发并不开源，但是有一个名为DALLE Mini的社区驱动项目尝试模仿其实现方式并对外开放了源代码。这个项目允许用户通过输入简短的文字描述来生成相应的图画。

3、DeepArt：DeepArt是一个在线服务以及移动应用，它可以让用户将任何照片转换成著名艺术家风格的作品。虽然其核心算法不是完全公开的，但类似的神经风格迁移技术有很多开源实现可以参考学习。

4、GANs (Generative Adversarial Networks)：这是一种强大的生成模型架构，广泛应用于包括但不限于图像生成领域。有许多基于GAN的研究工作都是开源分享的，如StyleGAN、BigGAN等，这些模型能够创造出高度逼真的或者具有特定风格的人脸、物体等图像。

5、Pix2Pix / CycleGAN：这两个项目都是基于条件对抗网络来进行图像到图像的转换，比如黑白照片上色、地图转卫星图等。它们都有官方提供的TensorFlow实现可供下载使用。

请注意，在使用这些工具和技术时，请确保遵守相关法律法规及版权规定。此外，由于AI技术快速迭代发展，建议定期关注最新的研究成果和技术动态以获取最新信息。